La #Mattonella es un producto de panadería típico de la comida callejera de Palermo, compuesto por dos capas de brioche o hojaldre, relleno de pulpa de tomate, salami o jamón y requesón estirado o mozzarella.
Ingredientes:
500 gr de pasta briosche (ver receta)
O
2 rollos de hojaldre rectangular de 250 g cada uno.
200 g de jamón cocido en lonchas
200 g de mozzarella en hogaza
puré de tomate al gusto
1 huevo
semillas de sésamo al gusto
orégano al gusto
Sal al gusto.
Metodo:
Srotolate un rotolo di pasta sfoglia, lasciando sotto il foglio di carta da forno.
Iniziate a stendere il primo strato con metà del prosciutto, che ha la funzione di impermeabilizzare la sfoglia. Cercate di lasciare libero 1 cm a giro, che vi servirà per la chiusura di fine preparazione.
Proseguite aggiungendo metà della mozzarella a fette sottili.
Continuate con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, cercando di spalmarla grossolanamente.
Inserite un secondo strato di mozzarella e ancora il prosciutto.
Aggiungete altro pomodoro, un pizzico di sale e origano.
Chiudete la sfoglia con il secondo rotolo. Adagiatelo sopra il precedente.
Rimuovete la carta forno, fate combaciare i bordi delle due sfoglie e cercate di fare uscire un po’ di aria.
Con i rebbi di una forchetta, pressate i 4 bordi, sigillandoli.
Rotolate i bordi verso l’interno, creando una cornice in modo da non fare uscire il condimento in cottura. Con una forchetta, andate a bucherellare tutta la superficie
.
In una ciotolina andate ad aggiungere qualche cucchiaio di latte e il tuorlo d’uovo. Mescolate e con un pennello andate a spennellare la superficie della sfoglia.
Infine, aggiungete i semi di sesamo e infornate in modalità statico a 200 °C per 30 minuti. Prima di gustarla, fate raffreddare 10 minuti.