Hacia mediados del siglo XVIII, la República de Génova, que tenía relaciones comerciales por vía marítima con otros estados como, como se sabe, España, Francia y Portugal, probablemente envió un embajador a la corte de Madrid ante el rey. El embajador en cuestión era el marqués Domenico Pallavicini, vástago de una familia acomodada, que permaneció en Madrid desde 1747 hasta 1749.
Domenico Pallavicini, a su partida, además de los diversos asesores diplomáticos, trajo consigo el personal de su casa, a saber, un mayordomo, cocineros, porteadores, etc. Entre los hombres que seguían al Pallavicini se encontraba un joven pastelero de Liguria, Giobatta Cabona, que ya había estado sirviendo a la familia del embajador durante años. Con motivo de una recepción en Madrid, Pallavicini le encargó un postre diferente a los habituales. Con la simple manipulación de los ingredientes, partiendo del clásico Savoy Biscuit, Cabona creó una masa batida, de extrema ligereza; una vez degustado el postre, tanto fue el asombro y el entusiasmo en la corte española que se consideró correcto bautizar esta maravilla de la ligereza con el nombre de Génoise. De ahí, además, se derivó una versión ligeramente simplificada que tomó el nombre de bizcocho, en honor a la corte española que había importado la exitosa preparación.
La fama creció tan rápidamente que, ya en 1855, en el estricto programa de exámenes para pasteleros de la escuela de Berlín, entre las materias a demostrar a los examinadores, había dos pruebas obligatorias: la broma de chocolate y almendras para la tarta Sacher y el de la Génoise.
Ingredientes
250 gr de huevos (unos 5)
175 gramos de azúcar
150 gramos de harina 00
50 gr de harina de mais
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 piel de naranja rallada
Metodo
En un cazo calentar los huevos enteros con el azúcar y la vainilla, hasta que alcancen una temperatura de 45 ° C con un termómetro de cocción,
Luego ponlos en un bol y bate hasta que la mezcla esté inflada, ligera y esponjosa, tardará unos 10 minutos, ahora agrega la harina tamizada junto con la fécula de papa, incorporando todo suavemente con una espátula con un movimiento de movimiento. de abajo hacia arriba, verter todo en un molde engrasado y enharinado o forrado con papel pergamino y hornear en horno estático precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.
Una vez horneado, déjalo enfriar antes de sacarlo del molde.